Océanie: Kreeftenbouillon

2 Zeeuwse kreeften van 500gr per stuk
1/2 bos bleekselderij, grof gehakt
1-2 teentjes knoflook
3 ui, grof gehakt
5 takjes tijm
2 laurier
1 el gebroken peperkorrels
8 tomaten
50 gr tomatenpuree
2 glazen witte wijn
5 liter water
100 ml olijfolie

Kill the lobster in een pan met heet water en gaar gedurende 10 minuten. Koppen van staart losdraaien. Staarten en scharen apart houden. Kreeftenkoppen open snijden, bruin vlees eruit scheppen en verwijderen.
Pan heet laten worden op laag vuur. Giet een flinke scheut olie en fruit de uien, knoflook, wortel in de pan. Roerbak deze basis gedurende 15 minuten. Giet de witte wijn erbij en de in stukjes gesneden tomaten. Vervolgens water toevoegen en alle stukjes kop, schaal en poot erbij. Op smaak brengen met visbouillontablet(ten) en tijm, laurier en peperkorrels. Soep aan de kook brengen, daarna 45 minuten heel zachtjes laten trekken. Het is de bedoeling dat de bouillon verder ingekookt gaat worden, tot er een natuurlijk hoge smaak ontstaat.
Zeef soep door vergiet en zet weg tot serveren.
Kraak de scharen, pulk het vlees eruit . Snijd de kreeftenstaarten en rest van achtergehouden kreeftenvlees in stukjes en zet weg tot moment van serveren.
Leg het kreeftenvlees in de soepborden. Breng de kreeftenbouillon aan de kook, eventueel nog extra op smaak brengen en giet dit over het kreeftenvlees in de borden. Meteen serveren.