Brabants rauwmelks chocoladeijs

90 gram suiker
2 zakje vanillesuiker
50 gram cacao
60 cl (rauwe) melk
handje geschaafde witte chocolade
IJsmachine

Zet 3/4 van de melk op een zacht vuurtje. De rest van melk klop je met de cacao, vanillesuiker en suiker tot een papje. Zorg ervoor dat alle klontjes eruit geroerd zijn. Roer het papje door de warme melk (beetje op en neer schenken om cacao mee te krijgen). Breng de melk voorzichtig aan de kook. Blijf constant roeren! Rauwe melk is veel vetter dan gewone melk, waardoor een dikke, luchtige laag op de melk komt. Deze lost weer op vlak voordat de melk kookt. Kook de melk ongeveer 5 min en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur (of iets erboven).
De ijsmachine hoeft niet superkoud te zijn omdat de vette melk eerder 'hard' wordt. Roer de chocoladepap goed om en draai het in 15 minuten tot ijs. Verder opstijven in de vriezer. Voor opmaken 20 minuten 'opwarmen' buiten de vriezer. Garneren met witte chocolade.

Variant: Vanille-ijs
Zomaar uitgeprobeerd en heeft een haast sorbetachtige structuur. In plaats van de cacao voegen we nu een stokje vanille toe, opengesneden en de binnenkant eruit geschraapt en apart toegevoegd. Verder dezelfde werkwijze: papje, koken, afkoelen, ijsdraaien.

Let op: als je deze twee ijssoorten bij elkaar wil serveren, laat het chocolade-ijs goed op temperatuur komen. Door het melkvet en de cacao is de structuur veel vaster dan het sorbetachtige vanille-ijs