tag:blogger.com,1999:blog-30493811196925555532011-11-28T00:15:58.985+01:00"Zo'n Heerendiner, zonder tieten en alles..."Nielsnoreply@blogger.comBlogger471100tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-36782814070861389452009-11-25T20:30:00.001+01:002009-11-25T20:30:00.549+01:00

90 gram suiker2 zakje vanillesuiker50 gram cacao60 cl (rauwe) melkhandje geschaafde witte chocoladeIJsmachineZet 3/4 van de melk op een zacht vuurtje. De rest van melk klop je met de cacao, vanillesuiker en suiker tot een papje. Zorg ervoor dat alle klontjes eruit geroerd zijn. Roer het papje door de warme melk (beetje op en neer schenken om cacao mee te krijgen). Breng de melk voorzichtig aan de

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-61217169562978443382009-11-07T15:02:00.004+01:002010-02-26T22:49:08.271+01:00

Streekgerechten en dranken uit de zuidelijke NederlandenOntvangst met een glaasje WortegemsIn witbier gestoofde Zeeuwse Mosselen op een bedje van pastinaakGulpener KorenwolfCharcuterie met Limburgse truffelmayonaiseKolleke Bock (Bosch Bockbier)'Zoervleisj' met geconfijte groene asperges en broodN'ice ChouffeWitte g'ijt en Blauwe geit met vijgen-rodeportdip uit EerselBosschenaartjeBrabants

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-63656291508060451902009-08-26T11:23:00.004+02:002009-10-15T01:15:19.676+02:00

Het volgende Heerendiner is gepland op 7 november 2009. Als thema is gekozen "Heerlijk en eerlijk", geïnspireerd door het boek "Raapsteeltje" van Simone Kroon en Sandor Schiferli. We gaan culinaire gerechten maken van eerlijke en vergeten nederlandse ingrediënten.

Nielsnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-59598238475185757792009-05-12T13:30:00.001+02:002009-05-12T13:39:22.236+02:00

14 coquilles0,5 liter kokosmelkStukje verse gember1 limoen200 gr. wilde spinazie2 sjalotjesBereiding 1:Kokos melk op een zacht vuur zetten. Gember schillen en raspen. Schil van de limoen raspen. Voeg gember en limoenrasp naar smaak toe (let op dat de smaken niet meteen te proeven zijn dus ga niet te royaal ermee om) aan de kokosmelk en laat heel zachtjes tot de helft laten inkoken. Proef

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-31275614986690288002009-05-12T13:15:00.000+02:002009-05-12T16:22:54.215+02:00

Weer doodgewone coquilles voor de lunch

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-84387335533833837372009-05-12T13:07:00.003+02:002009-05-12T13:39:22.237+02:00

Rijckbosch Vonkelwijn

Nielsnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-85951448640481383242009-05-12T13:00:00.001+02:002009-05-12T13:39:22.237+02:00

2 Zeeuwse kreeften van 500gr per stuk1/2 bos bleekselderij, grof gehakt1-2 teentjes knoflook3 ui, grof gehakt5 takjes tijm2 laurier1 el gebroken peperkorrels8 tomaten50 gr tomatenpuree2 glazen witte wijn5 liter water100 ml olijfolieKill the lobster in een pan met heet water en gaar gedurende 10 minuten. Koppen van staart losdraaien. Staarten en scharen apart houden. Kreeftenkoppen open snijden,

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-66561755744916851222009-05-12T12:58:00.004+02:002009-05-12T13:39:22.237+02:00

Eén van de top estates uit Nieuw Zeeland, met 56 hectare aan wijngaarden verdeeld over 3 locatie`s, te weten Waiheke Island, Wairau Valley (Marlborough) en Hawkes Bay. Goldwater Estate is in 1978 opgericht door Kim en Jeanette Goldwater, die als een van de eersten een wijngaard op Waiheke Island plantten.Strogele kleur met groene tinten. Aromatische neus met veel tropisch fruit (passievrucht,

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-86120513010631505542009-05-12T12:30:00.002+02:002009-05-12T16:27:27.062+02:00

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-24142254712038555762009-05-12T12:15:00.000+02:002009-05-12T16:24:07.858+02:00

Het wordt tijd voor een echt heerendiner

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-63736065454058823512009-05-12T12:00:00.002+02:002009-05-12T13:39:22.238+02:00

CasinobroodZalmforelfilet 100 gr ppTruffel tapenadeKappertjes + eventueel sapAugurken + eventueel sap2 grote witte uien1 bos bieslook1 bos peterselie.MayonaiseMosterdZout en peperBlaadjes sla voor de presentatieLeg de zalmforelfilet op een vel aluminiumfolie en besmeer zeer licht besmeren met truffel tapenade. Pak deze vervolgens in ‘en papilotte’.Snij de kappertjes, ui, augurken, bieslook en

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-39812650591066770932009-05-12T11:30:00.001+02:002009-05-12T13:39:22.238+02:00

The Monterey Chardonnay is assembled primarily from specially selected vineyards in the Arroyo Seco and Santa Lucia Highlands appellations of the Salinas Valley. These two areas contributes certain aroma and flavor profiles that when blended, produce an extraordinary wine. Aromas are expressive of ripe tropical fruits with notes of crème brulee. The palette is rich with flavors of apple, pear and

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-1623447299827691862009-05-12T11:00:00.002+02:002009-05-12T13:39:22.238+02:00

7 ribeyes a 150 gr.1,5 kilo a 2 kilo zoete aardappelenFrituurolie5 groene chilipepers1/2 uiKorianderOlieAzijnZout en peperMix de groene chili´s, een handvol verse koriander, de halve ui, een eetlepel olie, een scheutje azijn en wat zout in een blender en klaar is kees! Deze saus hoort superpikant te zijn, dus je mag er serieus wat chili´s in doen.Schil en snij de aardappelen in dikke lange

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-20087416288706430592009-05-12T10:55:00.001+02:002009-05-12T16:15:36.018+02:00

Toso is een van de oudste en meest prestigieuze wijnhuizen van Argentinië. Het bedrijf is in 1890 opgericht door, de van oorsprong Italiaanse, Pascual Toso. Met de expertise die hij had opgedaan in het wijnbedrijf van zijn ouders in Canal d`Alba (Piëmonte) en geloof in de mogelijkheden van Mendoza, startte hij zijn bedrijf in San Jose Guaymallen. Hier wordt momenteel 4 miljoen liter per jaar

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-11332571042567821622009-05-12T10:15:00.000+02:002009-05-12T16:25:05.225+02:00

Beter scheef d’r in, dan recht d'r neffe

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-86059358170432411822009-05-12T10:00:00.001+02:002009-05-12T16:17:55.966+02:00

500 gr roomijs1 eetlepel matcha (groene theepoeder)3 dl espresso8 eetlepels kristalsuiker2 theelepels maïzenaTheepoeder mengen met beetje lauwwarm water tot het een pasta is. Vermengen met de helft van het ijs tot het groen is. Daarna de andere helft er doorheen spatelen voor gemarmerd effect. Zet terug in de diepvriezer tot gebruikVerhit de espresso in een pannetje. Meng de maïzena met een klein

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-29092470177194505772008-10-31T20:29:00.008+01:002008-11-02T11:46:03.337+01:00

Tomaten Basilicum taartDeeg - 120 gr bloem - 50 gr boter - 1 eidooier - zout Vulling- 150 gr mozzarella- 4 grote tomaten- verse basilicum- 2 el olijfolie - 2 teentjes knoflook in plakjes - peper / zeezout Bloem, boter, ei + beetje koud water. Kneden op bloem bestoven werkblad. 1 uur in plastik koelen. Oven 190. Deeg 10 min. Kamertemperatuur. Uitrollen, vlaaiblik, vork prikken.Eventueel

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-36877828413824372012008-10-31T20:28:00.009+01:002008-11-01T14:12:56.308+01:00

Paddenstoelen carpaccio met truffel- 350 gr gemengde bospaddenstoelen- 100 gr parmezaan- 50 gr pijnboompitten- verse truffel- olijfolie- citroensap - zeezout- peper

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-80356786728721161082008-10-31T20:28:00.007+01:002008-11-01T13:59:46.312+01:00

Domaine Canteperdrix Viognier 2006

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-20495318302051141472008-10-31T20:27:00.002+01:002008-11-02T17:13:03.274+01:00

Van een skôn toafel kunde nie eten

Nielsnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-2018959822068550172008-10-31T20:27:00.000+01:002008-10-31T20:27:00.363+01:00

- Olijfolie- 2-3 tenen knoflook, in dunne plakjes- ½ verse chilipeper, ontpit en fijngehakt- 1 takje bladpeterselie, fijngehakt- 350 gr spaghetti- ZoutKnoflook en peper op klein vuur fruiten tot knoflook goudgeel is. Voeg zout toe, haal pan van het vuur, peterselie toevoegen.Kook spaghetti beetgaar, uitlekken, roer door knoflookolie en dien op.

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-85970549641390507472008-10-31T20:26:00.003+01:002008-11-02T14:27:48.960+01:00

Soufflé met prei en emmentaler2 el zonnebloemolie80 gr boter4 preien in dunne ringen6 dl melk60 gr bloem8 eieren gesplitst160 gram geraspte emmentalerzout en peperOven 180. Soufflévorm invetten met boter. Verhit olie en de helft van de boter in braadpan. Prei bakken, zacht maar niet bruin (4-5 min). Melk erdoor roeren en aan de kook brengen, 4-5 min koken. Vloeistof door zeef in maatbeker.Smelt

Nielsnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-59566975402365933232008-10-31T20:25:00.003+01:002008-11-02T14:29:40.613+01:00

Flensjes met wilde paddenstoelen- 230-280 gr gemengde wilde paddestoelen- 50 gr boter- 1-2 teentjes knoflook - scheutje cognac- peper - zure roomFlensjes:- 120 gr zelfrijzend bakmeel- 20 gr boekweitmeel- ½ theelepel bakpoeder- 2 eieren- 2,5 dl melk- zout, olie om te bakkenAlles kloppen tot glad beslag. Bakken in platte pan 3-4 tegelijk. Bak zo 18-20 stuks. Houdt ze warm in schone

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-35787694620155979432008-10-31T20:24:00.002+01:002008-11-02T14:31:07.957+01:00

- Boter voor het invetten.- 7 eieren- 7 eetlepels slagroom- zout- 45 gr witte truffel (of meer)Oven 180. Beboter 4 (of 1) grote rammequins. Breek in elke 2 eieren, giet er slagroom op en wat zout. In de oven. Kijk na 5 min of eiwitten al gestold zijn, dan er uit halen. Truffel erover schaven, opdienen met brood.

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-7289820382485202602008-10-31T20:23:00.003+01:002008-11-02T14:33:09.420+01:00

Met spek omwikkelde oesters op gebraiseerde veldsla- 24 oesters- Bloem- 24 plakken ontbijtspek- Boter- Sjalotje, fijngehakt- 400 gr veldsla- PeperNeem de oesters uit de schelp, leg ze op keuknpapier zodat vocht wordt opgenomen. Wentel ze door bloem en onwikkel met spek. Rijg ze op een spies (per 3).Fruit sjalot in de boter, voeg veldsla toe en stoof kort gaar. Bak de spiezen op bakplaat of grote

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-16153749262892145992008-10-31T20:22:00.004+01:002008-11-02T17:11:29.271+01:00

wilde ok een stukske kiep?

Nielsnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-15844321236342389062008-10-31T20:22:00.003+01:002008-11-02T14:34:49.741+01:00

Truffel en kip met ansjovispasta op veldsla- olijfolie- 800 gr biologische kipfilet- 400 gr veldsla- 1 truffel, dun geschaafd- zout en peperVoor de saus:- 2 eetlepels ansjovispasta- olijfolie- sap van 2 citroenen, gezeefdBak de kip in olijfolie in 15 minuten aan alle kanten goudgeel. Haal het vlees uit de pan en snij het in reepjes. Maak een bedje veldsla op een schaal. Bedruppel het met olie,

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-50467812745669706152008-10-31T20:22:00.002+01:002008-11-02T14:25:49.933+01:00

Domaine des Amouriers Vacqueyras 2005 Signature

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-16089296817285853052008-10-31T20:21:00.002+01:002008-11-02T14:39:00.089+01:00

- 7 konijnenbouten (wild konijn)- 14 plakken rauwe ham- Arachideolie- Boter- 500 gr reuzel- 120 gr polenta- 1,2 liter melk- 2 struikjes radicchio- Zeezout en peperOven 120C. Twee plakken ham om elke konijnenbout. Bak in ovenschaal of wildpan de bouten rondom op halfhoog vuur tot ze verkleuren + 2 minuten. Giet gesmolten reuzel over de bouten tot ze onder staan. Dek af en in de over 1h15.Melk aan

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-12917394343755774162008-10-31T20:20:00.006+01:002008-11-02T14:37:52.997+01:00

Geroosterde verse rode biet met rozemarijn en balsamico- 750 gram verse rode biet (of anders paarse wortel)- Bos verse rozemarijn- BalsamicoAlles in ovenschaal met olijfolie , peper en zout. 20 min op 220 gr.

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-38019009964278868032008-10-31T20:19:00.005+01:002008-11-02T14:41:39.549+01:00

Chocolade Fudge TaartTaart:- 115 gr pure chocolade- 175 gr boter- 200 gr lichte rietsuiker- 1 el vanille essence- 3 losgeklopte eieren- 150 ml Griekse yoghurt- 150 gr zelfrijzend bakmeel- BakpapierVulling- 115 gr extra bittere chocolade- 50 gr boter- 350 gr poedersuiker- 90 ml Griekse yoghurtOven 190. Springvorm invetten (1x25 of 2x20) + bakpapier op bodem. Smelt chocola.Boter en suiker schuimig

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-67258007136739997122008-10-31T20:18:00.003+01:002008-11-02T14:42:29.548+01:00

Kastanjemousse- 250 gr gekookte kastanjes- 125 ml water- 60 gr suiker- 1,5 zakje vanillesuiker- 250 ml slagroomBreng 125 ml water aan de kook, los de kristalsuiker en vanillesuiker er in op en laat het 10 minuten zachtjes koken. Voeg de kastanjes toe en laat weer 10 minuten zachtjes koken. Haal de kastanjes uit de stroop en pureer ze. Voeg de stroop toe tot een zachte pasta ontstaat (eventueel

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-75408538315852141052008-08-28T08:40:00.000+02:002008-10-26T15:58:55.607+01:00

Ben erg voor vegetarisch, zeker in de tijd van paddestoelen en noten...

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-60672106500095686112008-06-23T18:36:00.013+02:002008-10-26T15:20:47.735+01:00

Domaine de Amouriers 2003DOC Vacqueyras, (Rhône Méridional, Frankrijk)Cinsault, Grenache Noir, Mourvedre, Syrah

Nielsnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-85889244209998329722008-06-21T18:27:00.026+02:002008-11-02T11:43:27.136+01:00

- 7 x half dozijn oesters- half litertje slagroom- knoflook- wat bieslookMaak van de room, bieslook en knoflook een sausje en laat het even staan. Open de oesters, maak ze los van de schelp en giet het water eruit. Schenk de roomsaus bij de oester. Leg de oester desnoods in de schelpen die mooi diep zijn en een vlakke bodem hebben. Gaar de oesterschelpen kort op de barbecue.

Nielsnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-46295257089567495812008-06-21T18:11:00.006+02:002008-10-26T15:24:57.598+01:00

"We houden niet van roken, maar we moeten roken"

Nielsnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-64223951631060658482008-06-20T13:24:00.012+02:002008-10-26T15:24:20.391+01:00

- 4 kwartels- olijfolie- roomboter- pot gevogeltefond- truffel- pond peultjes, boontjes, sugarsnaps- beetje room- scheutje witte wijn - zout en peperSnij van de kwartels de pootjes af en houd deze apart. Snij het karkas van de kwartel doormidden (niet aan de kant van de borstfilets), klap de kwartels open en leg plat in een schaal.Bestrooi de kwartels met zout en peper. Smelt de boter met olie

Nielsnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-59023554717507497272008-06-19T17:25:00.006+02:002008-10-26T15:26:32.791+01:00

"Op een Heerendiner, om 12 uur, hou je 'm ook niet stil"

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-13363943348151533412008-01-30T18:37:00.005+01:002008-10-26T15:28:57.760+01:00

- 2 grote makrelen- 4-6 rijpe granaatappels- 4 limoenen- 4 borrelglaasjes tequila- sesamolie- 4 theelepels geraspte gember- olijfolie- schil van 1 limoen- gemalen peper en grof zeezout Fileer de makrelen. Maak marinade van 4 uitgeperste granaatappels, limoensap, tequila, geraspte gember en sesamolie. Giet 3/4 over de makreelfilets en laat 12 uur marineren in de koelkast. Zorg dat de filets

Nielsnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-25799940058956740612008-01-29T14:16:00.003+01:002008-10-26T15:30:59.960+01:00

Gewürztraminer Sud Tirol Alto Adige 2006

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-2183593368128270042008-01-28T14:02:00.005+01:002008-10-26T15:32:19.018+01:00

- 2/3 venkelknollen- 2 uien- 2 rode pepers- beetje ouzo- kerriepoeder?- 2 potten kippebouillon- 3 tomaten- mint Dit gerecht kan een dag van tevoren gemaakt worden.

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-18655998882498324362008-01-26T17:28:00.000+01:002008-06-27T14:39:38.874+02:00

Jullie hebben al die flessen rood er doorheen moeten jagen om dit voor elkaar te krijgen?

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-26751267668789460252008-01-23T23:59:00.004+01:002008-07-11T14:29:58.885+02:00

- ruim 1 kg hertenfilet - 1 fles rode wijn- honing- 500 gr risotto rijst- 2 stengels bleekselderij- 2 uien- 1 glas witte wijn- 3 liter kippebouillon- paddestoelen- 2 teentjes knoflook- verse tijm- 1 eetlepel mascarpone- room- 150 gr geraspte parmenzaanse kaas Maak de paddestoelen schoon en snijd de helft in kleine stukjes. Snijd de knoflookteentjes fijn. Bak de knoflook samen met de fijngesneden

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-35004537558646550922008-01-23T17:23:00.000+01:002008-06-27T14:36:36.508+02:00

Dan gaat dat testosteron al weer werken...

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-20074338006786089812008-01-22T14:17:00.002+01:002008-06-27T20:34:40.411+02:00

Baiocchi Vino Nobile di Montepulciano 2004

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-57861715559301174372008-01-22T14:08:00.004+01:002008-10-26T15:33:32.938+01:00

- eieren- room- melk- vanillestokje- suiker- verse rabarber

Nielsnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3049381119692555553.post-18174297834703095132008-01-01T14:17:00.004+01:002008-10-26T15:36:13.673+01:00

Quinta da Romaneira Colheita Port 1988

Nielsnoreply@blogger.com0